“碌鹅碌鹅，好福又好禄！”每到春节，恩平家家户户雷竞技官网 雷竞技APP都会“碌鹅”，无论走到哪里，空气中都飘着一股浓郁的焖鹅香味，年味十足。
“碌鹅”就是恩平特色焖鹅，很多人听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实则不然。“碌”在恩平话中是转动、滚动的意思，“碌鹅”就是将鹅在酱汁中不断转动至入味并进行焖煮。在恩平，过年必须要有一道传统焖鹅，这个年才算是完整的。
除夕当天，气温不到10℃，甚至有毛毛细雨。尽管寒气逼人，但行走在恩平街头巷尾，依然可以看到有市民在门口搭起炉灶焖鹅。“柴火焖出来的鹅才够味道，厨房里的煤气炉火候不够，焖鹅始终差点意思。”上午10时，市民郑凤珍已经处理好光鹅，准备放入锅中烹煮。
“入锅前要用盐薄薄地抹匀鹅身，这样才会更入味。”郑凤珍一边为记者介绍焖鹅的做法，一边将姜葱投入油锅中爆香。接下来，就开始“碌鹅”。“锅里一定要够油，还要时不时地将鹅翻过来，尽量让整只鹅都煎到金黄，这样做出来的鹅才会漂亮。”
20分钟不到，锅里的鹅已经呈现出金黄的颜色，非常诱人。这时，郑凤珍将鹅从锅中盛起，将事先调好的酱汁抹遍整只鹅。之后，郑凤珍将鹅重新放入锅中，并将余下的酱料全部倒入锅中，酱料要没过鹅的三分之一处。同时入锅的还有鹅的内脏和恩平本地茨菇。恩平话中“茨”与“时”同音，过年时恩平家家户户焖鹅时都会加入茨菇，寓意“时来运转”。郑凤珍一边轻轻转动鹅以防变焦，一边将锅中沸腾着的酱汁重复淋到鹅身上，让鹅更好地吸收酱汁。
不到1小时，锅里已经传来浓郁的焖鹅香味。这时的鹅已经完全收汁，色香味俱全。“真香！每年新年，我就馋我妈亲手煮的焖鹅，这才是新年的味道！”阵阵飘香让在一旁贴春联、挂门桔的梁捷豪不禁停下手中的活，凑到大锅这儿来。听到儿子的赞扬，忙碌了一早上的郑凤珍笑意盈盈。
大年初一中午，当大部分恩平市民已经带上家人出发“行大运”时，身在哥斯达黎加的伍丽英在朋友圈上传了她们的年夜饭，一道成人的恩平焖鹅成了图片中的焦点。发出后不久，伍丽英陆续收到了国内亲戚朋友的点赞和祝福，同在哥斯达黎加的侄子还留下了评论：“恩平焖鹅，正！”
这是伍丽英在哥斯达黎加度过的第10个春节。伍丽英一家四口在当地经营着一家小餐馆，每年除夕，伍丽英都会提前结束营业，张罗年夜饭。但即便如此，到吃上年夜饭时已将近晚上10时。“我们吃完年夜饭已经差不多到跨年了。”伍丽英说。
“在国外，新年的气氛肯定不如家乡，不过这边恩平乡亲也很多，除夕时如果在街上闻到焖鹅的味道，就知道这条街上肯定住着我们的老乡，这味道格外亲切，这也是我们感受到的最惊喜的年味。”伍丽英告诉记者，每年就算再忙，年夜饭也不能随便应付，必须要有鸡有鹅，还有寓意节节高的竹笋，寓意年年有余的鲤鱼，寓意生财的生菜。“年夜饭最受欢迎的还是焖鹅，一道传统焖鹅，让我们的年味更浓，这是家乡的味道，我们难以忘怀。”伍丽英说。
在鹤山沙坪及附近的镇（街），人们有着除夕这天中午“食糍汤”的习俗。在鹤山，糍汤不仅是这天中午餐桌上的必备美食，更是无数鹤山人记忆中“飘香”的年味，是念念不忘的家乡味道。
糍汤，即用糍必做的汤。旧时食物匮乏，在除夕这天，人们白天会准备祭祀用的鸡鹅鸭，因为不舍得浪费烹煮鸡鹅鸭后剩余的汤汁，故用糍必、鸡杂、鹅杂、鸡蛋、蒜苗等食材煮成糍汤，吃的时候再加上姜、葱、酱油、胡椒面等佐料，味道浓香鲜美。“食糍汤”，寓意着过肥年，来年家肥屋润，生活美满。
糍必因鹤山市各镇（街）人民的方言发音不同，又称“齐必”“提必”，其名字中的“糍”在鹤山部分方言中和“齐”同音，寓意着“整整齐齐”，而名字中的“必”是细小的意思。值得一提的是，在古劳镇方言中“汤”和“康”同音，因此糍汤也称“糍康”“齐康”，“康”包含着“健康吉祥”的美好寓意。
日前，记者来到江门市乡村工匠烹饪工程师易兆林的店里，他正在制作美味的糍汤。据介绍，糍必是一种用粘米粉做成的粉条，形状幼圆细长，呈米白色。如今市场上的糍必大部分是提前做好的，制作时首先用粘米粉加热水调成米糊，然后蒸熟米糊，稍晾凉后，手工搓成长条，晒干或烘干备用，吃的时候提前一晚泡发即可。每当春节来临之际，家家户户都会做糍必，在易兆林看来，“糍必是鹤山人过年前馈赠亲友的最好礼品”。
随着年龄增长，对易兆林来说，糍汤承载着满满的儿时记忆。易兆林回忆，小时候每到除夕这天，母亲总会早早地起来准备祭祀的鸡鹅，到了中午，就把提前泡发好的糍必搭配鸡杂鹅杂、鸡蛋、蒜苗和鲜美的汤汁煮成糍汤。易兆林感叹道：“随着社会发展，食物越来越丰富了，但小时候只有除夕这天才有机会吃到这么美味的糍汤，因此每次看到糍汤，我总会想起母亲勤劳的身影和儿时记忆中的味道。”
在鹤山，糍汤不仅是本地餐桌上的美食，也是海外游子美味的乡愁。在易兆林的店里有一幅《凭君传语报平安》的画作，作者李文元将古劳水乡的石板桥、青砖灰瓦屋等元素融入画中，用外域的品种黄花风铃，代表了鹤山人离开家乡，到国外打拼事业的场景。许多海外游子来到店里看到这幅画作，触发故乡情怀，怀念起儿时糍汤的味道，受此启发，易兆林决定将糍汤经营传承下去。“作为一名餐饮业的经营者、乡村工匠，我们要将鹤山的传统美食进行挖掘和传承，这是我的心愿。”易兆林说。
说起新会贺年美食，大鳌的大水榄一定不能缺席。近日，在大鳌镇东风村村民黄七梅家中，东风村“两委”干部、志愿者等合力制作水乡传统美食——大水榄。
制作现场众人分工合作，有人负责和面，有人负责包馅，大家聚首一堂闲话家常，有说有笑，暖意融融。据介绍，大水榄外皮由糯米粉制成，内馅多为黄糖，形状就像一个“加大码汤圆”，接近成年人一个拳头的大小。大水榄寓意着圆满和甜蜜，由于意头好，是春节期间大鳌家家户户必备的贺年美食。
经过大家一番努力，“白白胖胖”的大水榄摆满了多个蒸盘，然后用柴火隔水蒸15—20分钟。最后在食用前撒上由花生、椰丝和白糖制成的拌料，令口感更加丰富。新鲜出锅的大水榄冒着热气，一口下去立即驱走寒意。大水榄的外皮绵软弹牙，带着浓浓的米香味，馅料清甜可口，现场的孩子们吃过后直竖大拇指。
志愿者们将做好的大水榄打包分装，送到村民家中，一起分享这种水乡传统美食，感受浓浓的春节气氛。据了解，春节期间，大鳌镇组织留在新会过年的中集集团员工一起制作大水榄，传承水乡特色传统文化。“这种大水榄的制作很有意思，大家聚在一起很热闹，这样才有年味嘛。”中集集团员工陈先生说。
热气腾腾的红烧鱼象征着年年有余，皮滑肉嫩的白切鸡摆在饭桌正中间，供奉财神的“发财汤”也必不可少……一桌丰盛可口的年夜饭，最能抚慰海外游子“舌尖上的乡愁”。
今年除夕，旅居南美的委内瑞拉江门五邑青年联合会总会长、委内瑞拉华侨福利会主席李国忠精心准备了丰盛而充满“江门味”的年夜饭，邀请同在国外的亲戚来到家中一起跨年。对他而言，年夜饭吃的不仅是美食，更是团圆心安。
“因为疫情，已经很长时间没办法回国陪伴国内的亲人了。”李国忠说，吃年夜饭时，他拨通了视频电话联系在国内的亲人，通过网络进行“云拜年”。“委内瑞拉的除夕夜正是国内大年初一的早上，大家互相祝福并说声新年快乐，聊聊雷竞技官网 雷竞技APP近况，以解乡愁。”
据悉，以前没有疫情时，李国忠所在地区的华人会馆总会在年前组织一次春节晚会，晚会上不仅有各种家乡的美食，还有由侨胞表演的舞龙舞狮等节目。如今受疫情影响，这些活动都停办了。
每逢春节到来之际，李国忠都会在家门口贴上一副新的春联，今年他更是准备了许多充满“中国元素”的新年装饰布置在屋内屋外，如在屋内的墙面贴上“福”字，屋外的树枝上挂起红灯笼。“可惜这里买不到金桔，如果是在国内的话，我还会买上几盆金桔放在家门口。”他笑着说。
除了准备年夜饭外，李国忠一家在海外依旧延续着家乡的习惯，比如给孩子们发压岁钱，在大年初一的早晨进行拜神祭祖仪式，提前准备好烧猪、鸡以及“发财汤”等供品。
“防疫不像日常社区工作，可以等到明天再去做，每次接到排查线小时内完成核酸采样。”作为“三人小组”成员、会城街道民和社区工作人员林国源对记者说。
除夕当天，林国源值班。当天晚上他就接到指示，要连夜对近14天以来深圳来（返）新会人员进行排查，安排上门核酸采样及落实对应健康管理措施。2月1日至2日又增加了对东莞、惠州、梅州、云浮等地来（返）新会人员的排查工作。自1月31日至今，民和社区已排查上述地区来新会的人员15人，严格按照上级要求，落实做好相关防控措施。
新冠肺炎疫情防控，社区是第一道防线。在充分考虑社区网格化精准排查管控的需求，及各个工种在疫情防控中的职能搭配后，我市组建起抗疫的移动“战斗堡垒”——“三人小组”。其中，基层医疗机构人员具备医疗卫生专业知识，居委会干部熟悉情况，而社区民警具有执法权。“三人小组”成员角色分明，积极配合。
“今年以来最紧张的是中山、珠海发现确诊病例的时候，这两地都与新会紧挨着，每天都要赶着给相关人员做核酸采样，整个社区有100多条线索。”民和社区党总支书记陈振勤表示，各种突发任务不期而至，有时夜晚出动，往往一干就到凌晨。
民和社区参加“三人小组”的社区工作人员共6人，负责管理辖区的16000多名居民，每位工作人员都肩负着沉甸甸的责任。
通过构建如民和社区“三人小组”这样的一个个移动“战斗堡垒”，我市实现了网格化精准排查管控。“我们做好服务，大家做足防护，安心过个安全美满的春节，这是我们最大的心愿。”陈振勤说。
新春佳节，走进开平市塘口镇强亚村，记者看到，家家户户门前都贴上了崭新的春联，耳边偶尔传来的爆竹声为这条华侨村落添上了浓浓的年味。除了村里传统的年味，为碉楼、乡间民宿等慕名而来的游客，也展现出强亚村别样的新春气氛。“以前过年，村民们都喜欢出村游玩，现在过年，不仅村民们喜欢留在村里，各地游客也都爱到我们村走走。”强亚村党支部书记、村委会主任方华仰告诉记者。
方华仰向记者介绍，村里仍保持着传统的年俗。“就像年初二，凌晨3时多，家家户户就开始到驸马方公祠祭祖，然后燃放爆竹，祈求新的一年顺顺利利。”方华仰说。据了解，驸马方公祠位于强亚村下辖的庙边村，距今已有360多年，这一传统建筑建造精美，承载着强亚村源远流长的人文历史。
此外，每逢过年，强亚村家家户户都会制作家糍。方华仰介绍：“关于家糍的由来，有一种说法是，以前华侨坐船出国淘金，一方面路途遥远需要带着食物充饥，一方面出门在外仍想吃到家乡的味道，于是就用家乡的农作物做成家糍带出门。”
强亚村是远近闻名的美丽侨村，海外侨胞多达4300多人，侨胞分布在30多个国家和地区。村里侨文化浓厚，完好保存了一批华侨建筑，世界文化遗产“开平碉楼与村落”便坐落于此。此外，强亚村独特的侨乡饮食文化和民俗文化也得到良好的传承发展，吸引侨心回归，凝聚侨力振兴乡村。
夜幕降临，记者看到，强亚村下辖的祖宅村亮起华灯，成排的华侨建筑在流光溢彩中显出独特魅力，还有星级“网红”厕所等，吸引着仍在村里流连的游人举起手机拍照“打卡”。不远处的民宿也开启夜间模式，热闹非凡，歌声缭绕，住客们围坐聊天，别样的乡间年味愈发浓郁。
据介绍，祖宅村在侨胞、村民的大力支持下，近年来通过整治人居环境实现蝶变。比如，成功引入大型民宿项目，创新采取“保底+分成”模式提高村民收入；利用旧瓦、旧红砖打造“网红”旅游厕所，荣获2020年度世界景观建筑奖最佳小建筑。“如今逢年过节，村里热闹很多，车来车往，人气旺。村民们的心也凝聚起来了，在家门口就能创业就业。”方华仰说。